Más allá del cachopo: los platos que recomiendan los cocineros en Asturias, del pote a la merluza de Meryl Streep

“La semana pasada vendí solo ocho cachopos. Eso no es nada.

Afortunadamente algo está cambiando, porque es muy triste que, con toda la gastronomía que tenemos en Asturias, la gente venga solo por este plato”, cuenta al otro lado del teléfono Joaquina Rodríguez, cocinera y propietaria del restaurante Casa Chema, en Latores , y guardiana del recetario asturiano como miembro del Club de las Guisanderas, que además de ganar el premio a la mejor fabada del mundo en 2011, también se llevó el del mejor cachopo de ternera asturiana en 2018, que elevó a los altares con crema de queso Rey Silo, jamón picado, trufa y yema de huevo. “Lo gané, pero prefiero que la gente pruebe otras cosas de nuestro recetario, que es muy rico”, señala.

Recomienda algunos platos de la “memoria alimentaria asturiana”, que ella rescata para su restaurante, como la boroña de mano, preparada con maíz nixtamalizado y el relleno clásico de compango, al que añade costilla de cerdo y berza.

O la tortilla que preparaba su padre con sardinas salonas, una forma tradicional de conservar este pescado mediante salmuera y secado, colocándolo después por capas en una caja de madera circular, además de patatas y puerro: “un plat

Referencias

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