Yogur o kéfir: en qué se diferencian y cuál elegir según cada persona
En resumen
Muchos consumidores los ubican en la misma categoría: dos lácteos fermentados , ácidos y asociados al cuidado digestivo . Pero yogur y kéfir no son lo mismo , y esa diferencia importa sobre todo a la hora de elegir qué conviene incorporar a la dieta según el gusto, la tolerancia digestiva y el uso que se les quiera dar
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Muchos consumidores los ubican en la misma categoría: dos lácteos fermentados , ácidos y asociados al cuidado digestivo .
Pero yogur y kéfir no son lo mismo , y esa diferencia importa sobre todo a la hora de elegir qué conviene incorporar a la dieta según el gusto, la tolerancia digestiva y el uso que se les quiera dar.
Esa es la clave que ordena la comparación: más que decidir cuál es “mejor”, conviene entender qué cambia entre uno y otro en su fermentación , su textura , su sabor y su composición microbiana.
Según explica Yolanda Vázquez Mazariego , doctora en Ciencias Biológicas y especialista en nutrición , en un artículo publicado en SportLife , ambos comparten una base común , pero se diferencian por el proceso con el que se elaboran y por los microorganismos que intervienen en cada caso.
La diferencia central está en la fermentación La principal distinción entre yogur y kéfir no está en la góndola ni en el envase, sino en cómo se fermenta la leche .
En el yogur, la fermentación se produce por la acción de bacterias como Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus . Ese proceso transforma parte de la lactosa y da como resultado un producto de textura más densa , sab
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