Un nuevo restaurante abre en la antigua casona cordobesa que atravesó un siglo de transformaciones y entró a la Guía Michelin 2026

“No queríamos abrir simplemente un restaurante. Queríamos pensar qué podía contar Córdoba desde una mesa.

El fuego, las plantas de las sierras, nuestros productores, nuestros vinos y rituales forman parte de una identidad que muchas veces tenemos delante nuestro y pasa inadvertida.

La Despensa, el nombre que eligieron para este nuevo emprendimiento gastronómico, busca visibilizar todo eso, ponerlo en movimiento y transformarlo en una experiencia”, explica Ramiro Rodríguez, director del hotel.

La propuesta se organiza en tres espacios que dialogan entre sí: un invernadero con cocina de fuegos, una cava y un secadero o laboratorio botánico.

En la terraza se plantaron especies nativas, plantas aromáticas y medicinales que se utilizan en la cocina y también en la coctelería; en la cava destacan los vinos de distintos terruños, los quesos artesanales de familias productoras, la charcutería y las conservas regionales completan el ADN de este proyecto que sigue celebrando la historia y la cultura de su tierra natal, esa que comenzó en 1915.

Una casona típica que fue talabartería, droguería y escuela del Che Azur abrió sus puertas en una casona de 1915 cuya saga atraviesa más de un siglo d

Referencias

• Original
  Un nuevo restaurante abre en la antigua casona cordobesa que atravesó un siglo de transformaciones y entró a la Guía Michelin 2026