Tremé, el restaurante que fusiona la tradición cajún de Nueva Orleans con sabores colombianos en Bogotá

En Bogotá, el restaurante Tremé propone una experiencia difícil de confundir.

En el corazón del barrio Quinta Camacho, el chef Felipe Giraldo Triana y su socio David Simpson apostaron por una carta que traslada la tradición cajún-creole de Nueva Orleans al paladar colombiano, en un entorno de música en vivo y coctelería de autor. “Abrir Tremé fue un acto de convicción”, afirma Giraldo, al recordar los inicios y riesgos de traer una propuesta tan específica a la ciudad.

El desafío de adaptar una cocina ajena Felipe Giraldo explica que la idea de ofrecer cocina cajún y criolla en Bogotá nació por el vínculo personal de su socio con Nueva Orleans. “Mi socio es americano, oriundo de Denver, Colorado, y estudió en la Universidad de Tulane.

Esa etapa universitaria lo conectó profundamente con la ciudad”, explica Giraldo.

La oportunidad surgió durante la pandemia, cuando encontraron disponible una emblemática casa colonial en Quinta Camacho. “Cuando David me dijo: ‘Esta casa se siente muy New Orleans’, todo cobró sentido.

No queríamos repetir lo que ya existía en Bogotá”, cuenta el chef, quien asegura que este proyecto lo llevó a descubrir nuevas técnicas y tradiciones: “Para mí era algo

Referencias

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  Tremé, el restaurante que fusiona la tradición cajún de Nueva Orleans con sabores colombianos en Bogotá