Tomás Kalika: “La comida judía argentina no se parece a ninguna otra del mundo”

“La cocina judía es el mapa culinario más grande del mundo”, asegura el chef Tomás Kalika , un referente de la cocina judía que combina platos tradicionales de “la bobe” con técnicas modernistas que le valieron una mención en la guía Michelin y ser reconocido por The World’s 50 Best Restaurants . “A diferencia de otras cocinas que hablan de un territorio, como la italiana, la francesa o la española, la cocina judía cuenta la historia de un pueblo que fue migrando a lo largo y ancho del mundo ”, añade el cocinero de 46 años.

Este universo gastronómico es tan enorme que abarca desde las papas, la harina y la cebolla, propias de los platos askenazíes, hasta la abundancia y el color de la dieta sefardí, con su variedad de frutos secos, especias y legumbres.

Rastreando los orígenes de este árbol genealógico, Kalika analiza: “El judío que escapa de la inquisición española con un montón de tradiciones y recetas no es el mismo que el de Calcuta (India), donde son mayormente panaderos.

Tampoco va a tener nada que ver con los judíos que viven en Dinamarca, que son pescadores y pueden meter la mano en el Báltico para sacar un arenque y comerlo acompañado por papas, cebolla y crema. Desde el p

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