Su Salta natal, una antigua receta y “el disfrute de lo simple” detrás de las empanadas que recomiendan de boca en boca

El horno de barro está encendido a unos 400 grados. Emilia Saravia observa la llama hipnótica del fuego y, por un instante, viaja a Salta.

Cierra los ojos y se siente niña otra vez: en la cocina está su hermana Lali y Doña Tina, una dulce señora, preparando empanadas. Hay aroma a comino, pimentón y cebolla de verdeo.

El sol se cuela por la ventana y el relleno está listo , enfriándose. Llegó el esperado momento del repulgue, y las sabias manos de Tina comenzaban a realizar los prolijos pliegues de las empanadas, casi perfectas.

Ellas, en silencio observaban cada detalle y, sin imaginarlo, aprendían la técnica milenaria y los secretos de herencia. “La receta tiene para mí un valor que va mucho más allá de los ingredientes.

Está ligada a mi familia, a mi infancia y a esas personas que fueron transmitiendo una manera de cocinar casi de generación en generación”, confiesa Saravia, desde su pintoresco local “La Imperfecta”, donde se le rinde tributo a esas empanadas que tantas sonrisas le sacaron de pequeña.

Las sobremesas interminables, un amor y un proyecto en conjunto Emilia es oriunda de Salta Capital y creció en una casa donde la comida era sinónimo de encuentro, familia y sobremes

Referencias

• Original
  Su Salta natal, una antigua receta y “el disfrute de lo simple” detrás de las empanadas que recomiendan de boca en boca