Sergi Arola (cocinero): “Me pasó como a los alcohólicos, no percibí el batacazo que me estaba dando”

Sergi Arola (Barcelona, 58 años) vuelve a tener restaurante en Madrid, una ciudad a la que viaja con frecuencia porque sus hijas residen en ella y en la que irrumpió en 1997 con un aire fresco y desafiante.

Alcanzó lo más alto de la gastronomía al conseguir dos estrellas Michelin, primero en La Broche, que abrió ese mismo año, y más tarde en Sergi Arola Gastro, inaugurado en 2008. Tocó el cielo, pero también el subsuelo: en 2016 tuvo que echar el cierre.

Tampoco se le cayeron los anillos y volvió a reinventarse con diferentes asesorías gastronómicas en varios países.

Lleva siete años viviendo en Chile, donde es una estrella de la televisión, con una sección, El menú de Chile , en el espacio Sabingo de Chilevisión, con la que recorre diferentes regiones del país para descubrir la historia, los orígenes y los secretos de la cocina tradicional.

Allí regenta el restaurante Lola Tapas Bar, ubicado en San Francisco de Mostazal.

La semana pasada conversó y cocinó para EL PAÍS algunos de los platos que servirá en Austral, el restaurante que abrirá en el barrio de Salamanca de Madrid, a primeros de noviembre, de la mano del grupo chileno Los Lirios, que dirige José Luis Ansoleaga, propietar

Referencias

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  Sergi Arola (cocinero): “Me pasó como a los alcohólicos, no percibí el batacazo que me estaba dando”