Qué alimentos se mantienen mejor en la heladera y cuáles no deberíamos no refrigerar

Casi todos los hogares argentinos comparten una misma costumbre: convertir la heladera en el destino final de cualquier alimento que entra a la cocina.

Pan, tomate, banana, café: todo termina ahí adentro por la misma lógica intuitiva de que el frío conserva mejor. Pero esa premisa falla en varios casos; no todos los alimentos reaccionan de la misma manera ante el descenso de la temperatura.

La verdad es que la heladera no esteriliza, solo ralentiza el crecimiento microbiano y, en frutas y verduras, frena además procesos naturales que hacen a su sabor, su textura y su aroma.

Para entender qué conviene refrigerar y qué no, armamos una guía que despeja mitos instalados y ordena criterios prácticos para el día a día en la cocina. Pan El pan es uno de los alimentos peor tratados por las condiciones de la heladera.

El frío favorece un proceso llamado retrogradación del almidón, “una reestructuración molecular que endurece la miga”, explica el ingeniero en alimentos Tomás Gill , de @curiosidadalimentaria.

Los especialistas coinciden en que el frío endurece la miga y le quita el crocante a la superficie. También destacan que el pan debe estar en un ambiente seco.

Hay, sin embargo, un matiz

Referencias

• Original
  Qué alimentos se mantienen mejor en la heladera y cuáles no deberíamos no refrigerar