Pablo Suárez, cocinero: “Las albóndigas no se pasan por harina, se hacen con carne, ajo y perejil”

Una albóndiga puede dorarse por fuera y aun así perder toda su jugosidad dentro de la salsa . El problema aparece cuando se cocina como un corte para guiso largo: la carne se contrae, libera humedad y termina compacta .

El cocinero gallego Pablo Suárez propone controlar ese tramo final para conservar una textura tierna.

El tiempo que evita que las albóndigas queden duras Suárez, creador del proyecto Poesía de Fogón en Galicia, España, recomienda cocinar las albóndigas cinco minutos con la olla tapada y a fuego suave .

Después se destapan y se mantienen diez minutos a fuego medio para que la salsa espese. El total no debería superar los 15 o 20 minutos , porque “podrían quedar duras”.

La receta fue publicada por el sitio El Español a partir de la preparación atribuida a @poesiadefogon . La clave no es dejar la carne cruda, sino dorarla primero y terminarla en una salsa que ya está caliente .

El tiempo exacto puede variar según el tamaño de las piezas, la potencia del fuego y el recipiente. La seguridad alimentaria exige que la carne picada llegue a una cocción completa.

Si las albóndigas son grandes o se preparan con una mezcla distinta, conviene comprobar el centro antes de servir

Referencias

• Original
  Pablo Suárez, cocinero: “Las albóndigas no se pasan por harina, se hacen con carne, ajo y perejil”