Oliver, chef: “Evitar refrigerar los plátanos porque el frío ralentiza la maduración y la cáscara se ennegrece”

Oliver Lange , chef ejecutivo corporativo de Next Door , en Nueva York , explicó por qué recomienda conservar los plátanos a temperatura ambiente . El experto explicó qué efectos puede tener la refrigeración sobre esta fruta.

El chef Oliver recomendó no refrigerar los plátanos En un artículo de la revista Food & Wine , Lange explicó: “Evito refrigerar los plátanos porque el frío ralentiza la maduración y la cáscara se ennegrece” .

El chef aconseja dejarlos sobre la encimera y alejados de frutas que producen etileno, como las manzanas y los aguacates, que pueden acelerar su maduración. Los aguacates también requieren atención.

Lance Knowling , chef ejecutivo de Northridge Restaurant, en Nueva Jersey, recomienda mantenerlos fuera de la heladera hasta que estén maduros . Según explicó a Food & Wine , el frío puede interferir con ese proceso y afectar el sabor y la textura de la fruta.

Una vez que alcanzan el punto de maduración deseado, refrigerarlos puede ayudar a ralentizar su deterioro. Por eso, mantenerlos a temperatura ambiente es una opción mientras todavía necesitan madurar .

El pan es otro alimento cuya conservación depende de cuándo se vaya a consumir. Eunji Lee , pastelera y

Referencias

• Original
  Oliver, chef: “Evitar refrigerar los plátanos porque el frío ralentiza la maduración y la cáscara se ennegrece”