Ni entrada ni acompañamiento, el plato español es el corazón del negocio: “Las tortillas son jugosas sin llegar a babé”

Papa y huevo a la cabeza, pero con muchas variantes: con cebolla, morrón, chorizo colorado, jamón y queso, espinacas o con una milanesa a caballo. Está la de la abuela, la de un bodegón y hasta la que incorpora técnicas de la alta cocina.

Algunos la prefieren babé; otros más sequita. La señora tortilla, un plato bien español, llegó a Argentina con las corrientes migratorias y echó raíces para siempre.

Rápidamente se adaptó al paladar local y con el tiempo surgieron algunas exóticas reversiones.

Y en el barrio de Belgrano, hay un pequeño local donde ella es la protagonista indiscutida. “Tortilla de papa se consigue en muchísimos restaurantes, pero normalmente forma parte de una carta enorme.

Nosotros quisimos hacer exactamente lo contrario: darle toda la importancia que merece. Acá no es una entrada ni un acompañamiento: es el corazón del negocio .

Y eso nos permite trabajarla, pensarla y reinventarla mucho más”, confiesa Francisco Blas Legname Dulbecco, de 28 años, detrás del mostrador de “Sí, Tortilla”, el emprendimiento que lleva adelante con su padre. “Sí, Tortilla”, el legado de Vicente Corría el año 2022 y, tras los coletazos de la pandemia del coronavirus a Vicente, un inmigr

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