María Morales, chef: “Para sacar toda la arena de las almejas, las cubro con agua con gas y un poco de sal gorda”

Limpiar almejas sin arena se convierte en un reto habitual en las cocinas españolas , y la cocinera María Morales (@mariamchef9) ha popularizado en redes sociales una técnica que combina agua con gas fría y sal gorda para purgar los moluscos en menos de una hora, sin necesidad de ingredientes adicionales ni procesos laboriosos.

El método nace inspirado a partir de los procesos biológicos de los moluscos, y es que, al utilizar agua salada, se imita el entorno marítimo en el que vive y se alimenta.

La sal gorda se disuelve más despacio que la sal fina, lo que permite imitar de forma progresiva la salinidad del agua del mar. Al sumergir las almejas en la mezcla bien fría, los moluscos se activan y expulsan los sedimentos de forma natural.

De esta manera quedan listos para cocinar y comer posteriormente sin tener que masticar la molesta arena de mar que parece pegarse en todas partes.

Paso a paso para limpiar las almejas o cualquier molusco de arena No hace falta prepararlas con mucha anterioridad, basta con 1 o 2 horas antes de cocinarlas. Lo primero es cortar la malla en la que vienen recogidas.

Parece que no, pero este método de embalaje también ayuda a que permanezcan cerradas, alg

Referencias

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  María Morales, chef: “Para sacar toda la arena de las almejas, las cubro con agua con gas y un poco de sal gorda”