Gonzalo Aramburu, chef: “Estuvimos como dos años con muy poco público, incluso muchas noches de cero comensales”

La entrada del restaurante Aramburu, en el coqueto Pasaje del Correo, está cubierta de placas que cuentan al desprevenido transeúnte todos los premios que ha obtenido.

Están las de los Latin America’s 50 Best Restaurants, la de The Best Chef Awards, la membresía de la cadena de establecimientos de lujo Relais & Châteaux, e incluso la placa roja de la Guía Michelin.

Todavía figura la de 2024, donde el restaurante comandado por el chef Gonzalo Aramburu fue el único del país en obtener dos de las codiciadas estrellas; cuando sea emplazada, la de 2025 confirmará que sigue siendo el único que ha logrado esa distinción. “¿Una tercera estrella?

Uno sueña siempre con eso. Hay que ver si nos da después el piné.

Eso lo valorarán ellos.

Nosotros tenemos que hacer todo lo posible para mostrar la excelencia de nuestros procesos, de nuestro menú y ser creativos”, afirma el chef de 48 años que ofrece una de las cocinas más prestigiosas y al mismo tiempo más personales del fine dining porteño.

En esta entrevista, cuenta cómo fue su viaje de vida. –¿Cómo llegás a la cocina? –Llego en la búsqueda de qué hacer. De pibe, el colegio no era lo mío.

Nunca fui una persona conflictiva, pero sí desinteresad

Referencias

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  Gonzalo Aramburu, chef: “Estuvimos como dos años con muy poco público, incluso muchas noches de cero comensales”