Fermentados y germinados: cómo incorporarlos a la cocina de primavera

Acompañar el ritmo botánico de esta época desde la cocina nos exige cambiar la técnica de procesamiento.

Así como el suelo de la huerta eleva su temperatura, activa su microfauna y las raíces se despabilan, en la mesada de la cocina debemos encender nuestros propios motores biológicos.

Es el momento ideal para dejar atrás las cocciones prolongadas de ollas pesadas, sopas densas e iniciar fermentados y germinados, que van a ser los que coronen las ensaladas y platos frescos.

Estos procesos vivos toman ingredientes secos o estáticos y los dinamizan, despertando nutrientes latentes y capturando la energía invisible del aire primaveral. ¿Qué es un fermento?

Para entender la fermentación no hace falta ser científico ni cocinero profesional. Fermentar es, simplemente, aliarse con la vida invisible.

En el aire, en la piel de las frutas, en las hojas de los repollos y en nuestras propias manos viven millones de microorganismos buenos (bacterias y levaduras benéficas).

Cuando fermentamos , preparamos un “ambiente feliz” (un frasco limpio, agua y a veces un toque de sal o azúcar) para que estos bichitos buenos se muden allí, se multipliquen y trabajen para nosotros. A cambio, ellos protegen

Referencias

• Original
  Fermentados y germinados: cómo incorporarlos a la cocina de primavera