“En un mundo plano, prefiero los locos a los simples”
En resumen
Cuando el chef Ángel León (Jerez de la Frontera, Cádiz, 49 años) admite que está loco, se refiere al aparente sinsentido de intentar devolver la vida en un lugar que dejó de tenerla. Junto con el equipo de su restaurante Aponiente, ubicado en un antiguo molino de mareas del siglo XIX, en El Puerto de Santa María, se pr
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Cuando el chef Ángel León (Jerez de la Frontera, Cádiz, 49 años) admite que está loco, se refiere al aparente sinsentido de intentar devolver la vida en un lugar que dejó de tenerla.
Junto con el equipo de su restaurante Aponiente, ubicado en un antiguo molino de mareas del siglo XIX, en El Puerto de Santa María, se propuso recuperar la colindante salina de San José, utilizada durante medio siglo como vertedero.
En total, más de 70 hectáreas junto al río Guadalete y el parque natural Bahía de Cádiz que son ahora el hábitat de más de 300 especies de invertebrados y la despensa de un restaurante reconocido como uno de los más sostenibles del mundo. Seguir leyendo
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