El truco para que la lasaña no se desarme, el punto de la pasta y la consistencia de las salsas, según cinco chefs

La lasaña requiere tiempo, técnica y precisión. La relación entre la pasta, el relleno y las salsas determina tanto su sabor como la posibilidad de servir una porción en la que las capas permanezcan visibles.

En el Día Mundial de la Lasaña, que se celebra el 29 de julio , cinco chefs comparten sus métodos para preparar este clásico. Cómo conseguir una lasaña firme que no se desarme “Una buena lasaña tiene que lograr equilibrio.

Cada capa debe tener la cantidad justa de relleno y salsa para que se mantenga firme al servir, pero sin perder jugosidad”, explica Leonardo Toltoza, chef de Malcriado. “Buscamos que ningún ingrediente tape al otro.

La pasta debe acompañar, el relleno ser el protagonista y la salsa aportar humedad sin excederse.

En nuestra versión, combinamos capas de espinaca y bolognesa con una cantidad justa de salsa y queso, para lograr una lasaña equilibrada, con mucho sabor y una textura bien definida”, agrega.

Gastón Di Giorgio, chef de Enero Restaurant, advierte: “El error más común es la falta de equilibrio.

Una buena lasaña no se trata de acumular capas, sino de que cada una tenga una función”. “Una vez salida del horno, conviene dejarla descansar unos minutos, par

Referencias

• Original
  El truco para que la lasaña no se desarme, el punto de la pasta y la consistencia de las salsas, según cinco chefs