El restaurante Californios logra su tercera estrella Michelin y marca un hito para la cocina mexicana

Californios , el restaurante del chef Val Cantú en San Francisco, obtuvo su tercera estrella Michelin y se convirtió en el primero de cocina mexicana en lograrlo en el mundo, de acuerdo con Associated Press y Michelin Guide.

La distinción llegó en una ceremonia en San Diego, tras una trayectoria que comenzó con una estrella en 2015, el mismo año de la apertura, y continuó con una segunda en 2018.

Cantú, nacido en Texas, recibió la tercera estrella acompañado por su esposa Carolyn y por un equipo de 40 personas, que tiene “ un poco más de confianza ” en sí mismo que en sus inicios, contó a Associated Press .

La guía Michelin premió una cocina mexicana con sabores californianos La Guía Michelin fue creada por los hermanos franceses André y Édouard Michelin en 1889.

Su sistema de estrellas se desarrolló en la década de 1920 y hoy califica a más de 40.000 restaurantes. Para sus evaluaciones, envía inspectores anónimos que se presentan como clientes comunes.

En el caso de Californios, en ocasiones, Cantú y su equipo intentaban adivinar si algún comensal podía ser un inspector. Sin embargo, su posible presencia no modificaba el servicio.

Según el chef, “ todos los clientes reciben la mis

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