El pato es tendencia: fue manjar de la nobleza y hoy es estrella de la alta cocina; aquí 8 lugares para probarlo

Existió un momento en el que evocar el “pato a la naranja” representaba la máxima expresión del refinamiento. De hecho no era raro encontrarnos diciendo: “Pero qué querés, ¿pato a la naranja?" de manera irónica.

Y es que, en los años de gloria de la gastronomía más formal, esto no era simplemente una cena; era un símbolo de estatus, un pasaporte a la sofisticación y el centro de las grandes galas .

La carne de pato (en contraposición a la del pollo, mucho más económica) de sabor profundo y con esa capa de grasa que se funde al fuego volviéndose pura untuosidad, estuvo siempre vinculada a la alta burguesía.

Sin embargo, con el paso de las décadas fue cediendo su protagonismo frente a opciones más relajadas, quedando en la memoria colectiva casi como un lujo de otra época. Hoy, el escenario volvió a cambiar.

El pato dejó atrás la rigidez de los salones de antaño para afianzarse en un claro renacimiento dentro de los restaurantes argentinos .

Lejos de apelar únicamente a la nostalgia, los chefs locales lo han rescatado para reversionarlo y adaptarlo a propuestas que van desde la calidez de un bistró moderno hasta la cocina de autor. Ya no se trata solo de replicar el intocable confit

Referencias

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