El emprendimiento familiar que se llevó el oro en el Concurso Nacional de Quesos

El paisaje de San Rafael, un establecimiento rural histórico en el partido de Bolívar, está cambiando.

Donde antes el abuelo Alberto “Tito” Vernet Basualdo criaba vacas Aberdeen Angus negras y esquilaba ovejas Corriedale para lana, hoy funciona un tambo-fábrica de quesos de oveja que combina tradición, audacia familiar y gastronomía.

Aquella producción de lana fue perdiendo terreno con la irrupción de las fibras sintéticas y el avance de la agricultura, hasta que la oveja casi desapareció de la región.

En San Rafael decidieron conservar una majada chica de entre 30 y 50 Corriedale, sostenida más por cariño y consumo interno que por rentabilidad.

El acto de resistencia que salvó la historia Con el tiempo, esa majada mínima se convirtió en una reserva de futuro.

En un escenario en el que la lana ya no era negocio y la agricultura avanzaba, las ovejas quedaban como resto del pasado y como una respuesta posible que nadie terminaba de nombrar.

Ese vínculo afectivo se puso a prueba en 2008, cuando una sequía severa azotó Bolívar y buena parte de la provincia de Buenos Aires. El pasto no alcanzaba y la familia tomó la decisión de vender las últimas ovejas.

Parecía el cierre definitivo de

Referencias

• Original
  El emprendimiento familiar que se llevó el oro en el Concurso Nacional de Quesos