El chef que recorrió el mundo y volvió a su pueblo para montar un restaurante único en una chacra familiar

Emilio Sirera ya había cocinado en un club privado de lujo en Washington D.C., en dos restaurantes con estrella Michelin en Suecia , en un hotel que lo llevó hasta Bután y en varios restaurantes destacados de México.

Sabía manejar trufa blanca fuera de estación, vinos de miles de dólares y cortes que un cliente pedía sin importar de qué punto del planeta hubiera que traerlos.

Y, sin embargo, había algo que lo atemorizaba más que cualquier cocina en la que había trabajado: cuando finalmente volviera a instalarse con su familia en la chacra de Capitán Sarmiento, quería estar seguro de que hambre no iban a pasar. “Aunque sea, voy y corto unas hojas de espinaca de la huerta y junto unos huevos del gallinero”, le dijo a Romina, en el balcón del departamento donde vivían en Los Cabos, México.

Era la primera vez en años que su cocina iba a depender solamente de lo que él pudiera sacar de la tierra : sin cámaras frigoríficas, sin proveedores, sin una red detrás.

Apenas pusieron un pie en la chacra cayó una tormenta de 300 milímetros que los dejó con el agua hasta la cintura. El panorama se complicó mucho más de lo previsto, pero ya había verduras en la huerta y un almacén cerca.

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Referencias

• Original
  El chef que recorrió el mundo y volvió a su pueblo para montar un restaurante único en una chacra familiar