Dónde probar platos con “diamante negro”, uno de los ingredientes más caros del país

La apodan “el diamante negro” y basta con ver los precios que pueden alcanzar unos pocos gramos para entender el por qué de ese mote.

En los mercados internacionales de lujo, en épocas de escasez, la trufa negra de más alta calidad puede llegar a venderse a 4000 dólares el kilo.

Y la buena noticia es que la Argentina lleva ya más de diez años produciendo este codiciado ingrediente con excelentes resultados.

Esa creciente disponibilidad local se verifica en el cada vez mayor número de restaurantes que incluyen este hongo (su nombre propio es Tuber melanosporum ) en sus platos.

Se trata, como es de esperar, de establecimientos de alta gastronomía que pueden darse el lujo de ofrecer platos con precios acordes al valor de la trufa, cuyos 100 gramos pueden conseguirse en tiendas online de productores locales a precios que oscilan entre los 110.000 y los 570.000 pesos (según la categoría y el productor). “La trufa aporta una enorme complejidad aromática.

En ella pueden encontrarse notas a hongos, tierra húmeda, manteca noisette, frutos secos, anís y, sobre todo, una gran presencia de umami. Además de aportar identidad propia, funciona como un potenciador natural de sabores: no solo le da

Referencias

• Original
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