Cuál es el alimento “olvidado” que gana protagonismo por sus niveles de proteínas

El seitán y la proteína vegetal recuperan espacio como alimento elaborado con gluten de trigo , con un aporte aproximado de 20-25 g de proteína por cada 100 g.

Según Elle , a partir de las declaraciones de la farmacéutica y nutricionista Clara Aguado, estos alimentos destacan por su capacidad saciante, su textura y un perfil distinto al del tofu y el tempeh.

Según la Academia de Nutrición y Dietética de Estados Unidos , las proteínas vegetales como las que aporta el seitán pueden cubrir las necesidades diarias de personas adultas sanas siempre que se combinen fuentes variadas a lo largo del día.

La entidad subraya que, aunque la proteína del trigo carece de algunos aminoácidos esenciales como la lisina, su combinación con legumbres y cereales permite alcanzar un perfil proteico adecuado para la mayoría de las dietas vegetarianas o veganas .

Se diferencia del tofu , que se obtiene de bebida de soja, y del tempeh , que se prepara con habas de soja fermentadas.

Además de aportar mucha proteína, tiene poca grasa y pocos hidratos de carbono , aunque no es apto para personas con enfermedad celíaca, sensibilidad al gluten no celíaca o alergia al trigo. Aguado explicó que el seitán “es un

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