Cómo hacer una auténtica crème brûlée con crema sedosa bajo una costra crocante, según cinco chefs

La crème brûlée se sostiene sobre un contraste preciso: una crema fría, lisa y untuosa cubierta por una fina capa de azúcar quemada que debe quebrarse con la cuchara.

Aunque su fórmula parece sencilla, el resultado depende del control de la temperatura, la cocción y el caramelizado.

En el marco del Día Internacional de la Crème Brûlée, que se celebra el 27 de julio, cinco chefs explican cómo obtener la textura adecuada, qué papel cumple cada ingrediente y cuáles son las diferencias con otros postres similares.

Qué textura debe tener una crème brûlée La crema debe conservar estructura sin volverse firme, gomosa ni gelatinosa.

Juliana Navarro , chef de Sendero, define las características que debe reunir el postre. “Una buena crème brûlée debe tener una textura cremosa, untuosa y sedosa, con una cocción pareja.

Debe servirse fresca, sin estar excesivamente fría, y destacar por un delicado sabor a vainilla que sea el protagonista”, explica.

Para evitar burbujas y grumos, recomienda filtrar la preparación y cocinarla lentamente. “El secreto está en tamizar la mezcla antes de cocinarla y tener paciencia durante la cocción. Hacerlo a baja temperatura y durante el tiempo necesario permite

Referencias

• Original
  Cómo hacer una auténtica crème brûlée con crema sedosa bajo una costra crocante, según cinco chefs