Científicos argentinos revelan el error más común al cocinar garbanzos y lentejas

Las legumbres son las semillas comestibles de las plantas leguminosas. Porotos, lentejas , garbanzos, arvejas, soja, habas, alfalfa y maní son las más comúnmente conocidas y consumidas.

Ocupan un rol clave en la alimentación: aportan proteínas vegetales que dan saciedad; fibra que sana y nutre el intestino ; y compuestos como hierro, zinc, y magnesio que son esenciales para que el cuerpo funcione correctamente.

No obstante, para un grupo de investigadores argentinos los beneficios de su consumo también podrían estar en el aquafaba −agua viscosa en el que las legumbres han sido cocinadas− que se desecha.

El grupo de académicos considera que este líquido podría convertirse en una materia prima con múltiples aplicaciones: desde reemplazar huevos en recetas veganas hasta dar origen a bioplásticos biodegradables.

El proyecto fue impulsado por especialistas del Centro de Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (Cidca), dependiente del Conicet, la Universidad Nacional de La Plata, la Comisión de Investigaciones Científicas de la provincia de Buenos Aires, con la colaboración del Grupo L.

José Antonio Marina. El filósofo español revela cuál es el mayor error en

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