Bruno Gillot: el chef que cambió la panadería argentina con su masa madre y un toque parisino

Bruno Gillot es hoy un referente indiscutido de la gastronomía porteña, aunque su camino hasta aquí comenzó muy lejos, en el corazón de París.

Tras formarse como maestro pastelero, heladero y chocolatero, su carrera lo llevó a trabajar en lugares emblemáticos como el restaurante Fouquet’s, donde conoció a quien se convertiría en su socio y amigo, Tommy Pelberger.

Recuerda que su llegada a la Argentina fue, en principio, una elección temporal: “Yo dije, voy a probar en Argentina, que yo conozco a Tommy, y que hay mucho para hacer en la gastronomía. Y yo era soltero, así que dije: vamos”.

Antes de establecerse definitivamente en Buenos Aires a mediados de los 90, Gillot vivió experiencias intensas, incluyendo una temporada en Arabia Saudita donde, a sus 23 años, se encargaba de elaborar chocolates y huevos de Pascua para la comunidad francesa. “Fue una época en la que yo hacía huevos de Pascua en Arabia Saudita; imagínate que no era algo muy tradicional, era medio peligroso”, relata el chef sobre aquel periodo.

Ya en la Argentina, sus primeros pasos fueron complejos; tras enfrentar dificultades para insertarse laboralmente con las condiciones que esperaba, logró un punto de inflexión

Referencias

• Original
  Bruno Gillot: el chef que cambió la panadería argentina con su masa madre y un toque parisino